Технологическая карта (ТК)
Блинчики с повидлом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 115 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 41,6 41,6 г 2 Вода 104 104 г 3 Яйцо
Калорийность: 187,81
ккал
Белки: 6,88
г
Жиры: 4,51
г
Углеводы: 31,91
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 115 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
41,6 |
41,6 |
г |
| 2 |
Вода |
|
104 |
104 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
|
8 |
8 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
|
2,5 |
2,5 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,8 |
0,8 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Повидло |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
174,9 |
174,9 |
г |
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют (50% нормы) холодную воду, всыпают муку, взбивают до получения однородной массы, добавляя оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 24-26 см.Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с двух сторон. Отпускают блинчики с маслом, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром, сгущенным молоком по 2-3 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 399.
