Технологическая карта (ТК)
Блинчики с молоком сгущенным
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 120 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 41,6 41,6 г 2 Вода 104 104 г 3 Яйцо сырое очищенное
Калорийность: 187,81
ккал
Белки: 6,88
г
Жиры: 4,51
г
Углеводы: 31,91
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 120 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
41,6
|
41,6
|
г
|
| 2 |
Вода
|
104
|
104
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
8
|
8
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
2,5
|
2,5
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
0,8
|
0,8
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Молоко сгущенное с сахаром 5,0 % жирности (консервы)
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
179,9 |
179,9 |
г |
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют (50% нормы) холодную воду, всыпают муку, взбивают до получения однородной массы, добавляя оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 24-26 см.Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с двух сторон. Отпускают блинчики с маслом, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром, сгущенным молоком по 2-3 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 399.
