Технологическая карта (ТК)
Говядина, тушенная в сметане
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (тазобедренная часть) очищенная Обжарка 83 83 г 2 Масло
Калорийность: 153,30
ккал
Белки: 16,55
г
Жиры: 8,90
г
Углеводы: 1,87
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (тазобедренная часть) очищенная |
Обжарка |
83 |
83 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
|
7 |
7 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная |
|
7 |
7 |
г |
| 5 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
127 |
127 |
г |
Крупные куски говядины Солят, обжаривают, добавляют нарезанный лук, коренья, воду и тушат д0 готовности, в конце тушения добавляют лавровый лист. Бульон, подученный прИ тушении, процеживают, овощи протирают и соединяют с бульоном. Готовое мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, заливают 1юлученным соусом, добавляют сметану и кипятят в течение 10 мин.При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом.Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 264.
