Калорийность: 765,17 ккал
Белки: 28,78 г
Жиры: 20,15 г
Углеводы: 124,99 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 8 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное | 8 000 | 8 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 174 | 174 | г | ||||||||||||
| 3 | Паста орехово-шоколадная | 1 500 | 1 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахарная пудра | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 149 | 10 149 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, делят на куски массой по 80 г, формуют шарики, кладут швом вниз на расстойку, затем придают форму круглой лепешки, на половину которой кладут начинку, защипывают края, по краям делают надрезы, придавая форму гребешка и ставят на расстойку. Перед выпечкой смазывают яйцом, выпекают при температуре 180-200° С 15-20 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 417. «
