Калорийность: 113,05 ккал
Белки: 7,75 г
Жиры: 7,25 г
Углеводы: 4,49 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная | Обжарка | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 81 | 81 | г | |||||||||||||
Нашинкованный отварной лук обжаривают вместе с нарезанной морковью. Затем их смешивают с вареным мясом, нарезанным кубиками, и помидорами, нарезанными дольками. Мясо с овощами заливают кипящей водой, варят на слабом огне 15-20 мин, после чего бульон сливают и готовят на нем соус, которым заливают мясо и доводят до кипения. Отпускают гуляш с соусом и гарниром.Гарниры - каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 246.
