Технологическая карта (ТК)
Запеканка из творога с морковью
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 70 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности 27 27 г 2 Крупа
Калорийность: 128,74
ккал
Белки: 5,68
г
Жиры: 4,35
г
Углеводы: 17,82
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 70 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности |
|
27 |
27 |
г |
| 2 |
Крупа манная |
|
3 |
3 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
7 |
7 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная |
Тушение |
9 |
9 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
2 |
2 |
г |
| 6 |
Молоко |
Тушение |
9 |
9 |
г |
| 7 |
Масло растительное |
|
2 |
2 |
г |
| 8 |
Сухари пшеничные |
|
2 |
2 |
г |
| 9 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
2 |
2 |
г |
| 10 |
Молоко сгущенное с сахаром 5,0 % жирности (консервы) |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
83 |
83 |
г |
Морковь шинкуют и тушат с молоком до готовности. Протертый творог смешивают с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром, солью и морковью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 мм на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки. Отпускают запеканку с молочным или сладким соусом, или молоком сгущенным, или йогуртом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 224.
