Технологическая карта (ТК)
Запеканка из творога соевого
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 175 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог соевый Протирание 140 140 г 2 Крупа манная 10 10 г 3
Калорийность: 18 327,75
ккал
Белки: 459,18
г
Жиры: 591,02
г
Углеводы: 2 979,16
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 175 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог соевый |
Протирание |
140 |
140 |
г |
| 2 |
Крупа манная |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 5 |
Масло растительное |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Сухари панировочные |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Йогурт сладкий 3,2 % жирности |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
204 |
204 |
г |
Творог соевый протирают, смешивают с предварительно заварен ной в воде и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или в форму. Поверхность раз равнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования румяной корочки.При отпуске нарезают на куски квадратной или прямоугольной формы и поливают йогуртом или джемом.Отпускать можно запеканку по 50 или 100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 489.
