Технологическая карта (ТК)
Запеканка из тофу с картофелем
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 205 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тофу 112 112 г 2 Картофель очищенный отварной 75 75 г 3 Яйцо
Калорийность: 122,31
ккал
Белки: 10,49
г
Жиры: 8,69
г
Углеводы: 0,58
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 205 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Тофу |
|
112 |
112 |
г |
2 |
Картофель очищенный отварной |
|
75 |
75 |
г |
3 |
Яйцо сырое очищенное |
|
20 |
20 |
г |
4 |
Молоко соевое |
|
26 |
26 |
г |
5 |
Масло растительное |
|
5 |
5 |
г |
6 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
243 |
243 |
г |
Картофель отваривают, нарезают ломтиками, смешивают с протертым тофу, молоком соевым, яйцами, солью и перцем, хорошо перемешивают. Подготовленную смесь выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают до золотистой корочки в жарочном шкафу.Подают с маслом растительным.Выход порции может быть 50 или 100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 483.