Технологическая карта (ТК)
Запеканка из тофу с морковью
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 205 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тофу 78 78 г 2 Морковь очищенная Варка со сливом 91 91 г 3 Крупа
Калорийность: 148,81
ккал
Белки: 8,84
г
Жиры: 7,29
г
Углеводы: 12,75
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 205 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Тофу |
|
78 |
78 |
г |
2 |
Морковь очищенная |
Варка со сливом |
91 |
91 |
г |
3 |
Крупа манная |
|
12 |
12 |
г |
4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
20 |
20 |
г |
5 |
Сахар-песок |
|
12 |
12 |
г |
6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
8 |
8 |
г |
7 |
Сухари панировочные |
|
7 |
7 |
г |
8 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
233 |
233 |
г |
Морковь варят, протирают и соединяют с протертым тофу и яйцом. Затем добавляют манную крупу, сахар и соль, хорошо перемешивают. Готовую массу выкладывают на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями и запекают в жарочном шкафу.Готовую запеканку охлаждают и подают с маслом.Выход порции может быть 50 или 100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 482.