Технологическая карта (ТК)
Запеканка манная с изюмом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная 23 23 г 2 Молоко 50 50 г 3 Вода 34 34 г 4
Калорийность: 145,13
ккал
Белки: 3,37
г
Жиры: 3,05
г
Углеводы: 27,78
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа манная |
|
23 |
23 |
г |
2 |
Молоко |
|
50 |
50 |
г |
3 |
Вода |
|
34 |
34 |
г |
4 |
Сахар-песок |
|
4 |
4 |
г |
5 |
Изюм чистый |
|
5 |
5 |
г |
6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
3 |
3 |
г |
7 |
Масло растительное |
|
2 |
2 |
г |
8 |
Сухари пшеничные |
|
2 |
2 |
г |
9 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
2 |
2 |
г |
10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
130 |
130 |
г |
Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70° С, добавляют в нее сырые яйца, изюм и перемешивают.Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают запеканку с маслом, сладкими соусами или молоком сгущенным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 186.