Калорийность: 136,63 ккал
Белки: 8,65 г
Жиры: 8,43 г
Углеводы: 6,98 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тофу | Протирание | 72 | 72 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный соломкой | Протирание | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Припускание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Припускание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Сухари панировочные | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 256 | 256 | г | |||||||||||||
Морковь, капусту нарезают соломкой и припускают, лук репчатый, нарезанный полукольцами, припускают отдельно. В припущенные овощи добавляют протертый тофу и вареный картофель нарезанный соломкой. Готовую массу выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, выравнивают, посыпают сухарями и тертым сыром, запекают в жарочном шкафу.При подаче нарезают на порции и поливают маслом.Выход порции может быть 50 или 100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 481.
