Калорийность: 150,27 ккал
Белки: 6,82 г
Жиры: 10,49 г
Углеводы: 7,62 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Грибы белые очищенные | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир животный топленый пищевой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Томатное пюре | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 378 | 378 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают по 2 куска на порцию, обжаривают на шпике Картофель, нарезанный кубиками, обжаривают до полуготовности Морковь, нарезанную соломкой, шинкованный лук, муку, томатное пюре пассеруют, белые свежие или вареные сушеные грибы нарезают ломтиками или дольками и обжариваютПодготовленные продукты заливают грибным отваром или бульоном и тушат до готовности В конце тушения добавляют сметану
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 448.
