Технологическая карта (ТК)
Калитки пшенные
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 46 46 г 2 Мука на подпыл 3 3 г 3 Вода 22 22 г 4 Соль
Калорийность: 168,85
ккал
Белки: 5,01
г
Жиры: 6,08
г
Углеводы: 25,09
г
Метод обработки: Выпекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
46
|
46
|
г
|
2 |
Мука на подпыл
|
3
|
3
|
г
|
3 |
Вода
|
22
|
22
|
г
|
4 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
5 |
Крупа пшено шлифованное
|
35
|
35
|
г
|
6 |
Вода
|
87
|
87
|
г
|
7 |
Молоко
|
25
|
25
|
г
|
8 |
Маргарин молочный столовый
|
8
|
8
|
г
|
9 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
10 |
Сметана 10,0 % жирности
|
15
|
15
|
г
|
11 |
Маргарин молочный столовый
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
246 |
246 |
г |
Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30-40 мин Тесто раскатывают толщиной 1-1,5 см в виде круглой лепешки На середину лепешки кладут остывший фарш, приготовленный из вязкой пшенной каши, заправленной маргарином Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанных жиром противнях в жарочном шкафу
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 841.