Картофельное пюре со шкварками (литовское национальное блюдо)

Калорийность: 234,44 ккал

Белки: 6,94 г

Жиры: 16,20 г

Углеводы: 16,22 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 215 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель сырой очищенный		144	144	г
2	Молоко		420	420	г
3	Вода		42	42	г
4	Шпик свиной	Жарка	28	28	г
5	Лук репчатый шинкованный	Жарка	22	22	г
	ИТОГО		656	656	г

Технология приготовления

Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину (температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80°С), непрерывно помешивая, добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко или воду и тщательно перемешивают Шпик нарезают мелкими кубиками, обжаривают, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и жарят до готовности Пюре отпускают с пассерованным со шпиком луком

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 248.

Рейтинг: