Технологическая карта (ТК)
Картофельное пюре со шкварками (литовское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 215 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный 144 144 г 2 Молоко 420 420 г 3
Калорийность: 234,44
ккал
Белки: 6,94
г
Жиры: 16,20
г
Углеводы: 16,22
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 215 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель сырой очищенный |
|
144 |
144 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
420 |
420 |
г |
| 3 |
Вода |
|
42 |
42 |
г |
| 4 |
Шпик свиной |
Жарка |
28 |
28 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
22 |
22 |
г |
|
ИТОГО |
656 |
656 |
г |
Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину (температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80°С), непрерывно помешивая, добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко или воду и тщательно перемешивают
Шпик нарезают мелкими кубиками, обжаривают, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и жарят до готовности
Пюре отпускают с пассерованным со шпиком луком
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 248.
