Калорийность: 85,64 ккал
Белки: 0,70 г
Жиры: 3,23 г
Углеводы: 14,33 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 2 | Клюква чистая | 112 | 112 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Мед натуральный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 6 | Сливки взбитые 30% жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 311 | 311 | г | |||||||||||||
Подготовленную клюкву протирают, сок отжимают и процеживаютМезгу заливают горячей водой, варят 5-8 мин и процеживают В полученный отвар кладут тыкву очищенную от кожицы и семян, нарезанную соломкой, добавляют сахар, мед, доводят до кипения и варят в течение 15-20 мин, затем вводят клюквенный сок, размешивают, охлаждают и дают засахаритьсяПри отпуске оформляют взбитыми сливками
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 696.
