Калорийность: 121,23 ккал
Белки: 0,56 г
Жиры: 8,25 г
Углеводы: 11,93 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал кукурузный (маисовый) | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 5 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 168,02 | 168,02 | г | |||||||||||||
В красное вино добавляют сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения Крахмал разводят охлажденной кипяченой водой и процеживают Подготовленный крахмал вливают в кипящее вино при непрерывном помешивании и снова доводят до кипенияПодают охлажденный кисель в вазочках или стаканах со взбитыми сливками
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 709.
