Технологическая карта (ТК)
Запеканка творожно-морковная
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог соевый 130 130 г 2 Морковь припущенная 18 18 г 3 Маргарин
Калорийность: 156,61
ккал
Белки: 8,85
г
Жиры: 8,20
г
Углеводы: 12,66
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 210 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог соевый |
|
130 |
130 |
г |
| 2 |
Морковь припущенная |
|
18 |
18 |
г |
| 3 |
Маргарин молочный столовый |
|
4 |
4 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
|
15 |
15 |
г |
| 5 |
Окара |
|
30 |
30 |
г |
| 6 |
Молоко соевое |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Масло растительное |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Йогурт сладкий 3,2 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
247 |
247 |
г |
Очищенную сырую морковь шинкуют и припускают с маргарином в небольшом количестве молока (30% к массе нетто моркови). Затем добавляют окару, сахар, соль и, помешивая, прогревают массу в течение 5 мин. После охлаждения смешивают с протертым творогом. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см в смазанную маслом форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, наносят рисунок и запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования румяной корочки.Подают запеканку с йогуртом.Можно отпускать запеканку по 50 или 100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 490.
