Котлеты из кур, фаршированные орехами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 278,78 ккал
Белки: 9,49 г
Жиры: 22,44 г
Углеводы: 10,37 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 111 | 111 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Орех грецкий дробленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Хлеб пшеничный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 12 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 13 | Гренки | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 14 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 15 | Горошек зеленый консервированный очищенный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 16 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 17 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 382,1 | 382,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 517.
