Технологическая карта (ТК)
Куурма-чай (кыргызское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Заваривание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Чай-заварка 50 50 г 2 Вода 65 65 г 3 Молоко 80 80 г 4 Сливки пастеризованные
Калорийность: 62,38
ккал
Белки: 2,56
г
Жиры: 2,92
г
Углеводы: 6,90
г
Метод обработки: Заваривание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Чай-заварка
|
50
|
50
|
г
|
2 |
Вода
|
65
|
65
|
г
|
3 |
Молоко
|
80
|
80
|
г
|
4 |
Сливки пастеризованные 20,0 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
5 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
12
|
12
|
г
|
6 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
г
|
|
ИТОГО |
227,5 |
227,5 |
г |
Заварку чая наливают в посуду, добавляют воду, доводят до кипения, затем добавляют молоко, сливки, пассерованную муку, соль и кипятят в течение 5-7 минПшеничную муку пассеруют без жира при температуре 150-160°С до светло-коричневого цветаПодают чай в пиалах К нему можно подать жупку (см рец № 754), май челпек (см рец №755)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 753.