Калорийность: 62,38 ккал
Белки: 2,56 г
Жиры: 2,92 г
Углеводы: 6,90 г
Метод обработки: Заваривание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чай-заварка | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Сливки пастеризованные 20,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 227,5 | 227,5 | г | |||||||||||||
Заварку чая наливают в посуду, добавляют воду, доводят до кипения, затем добавляют молоко, сливки, пассерованную муку, соль и кипятят в течение 5-7 минПшеничную муку пассеруют без жира при температуре 150-160°С до светло-коричневого цветаПодают чай в пиалах К нему можно подать жупку (см рец № 754), май челпек (см рец №755)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 753.
