Кыстыбый с картофелем или кашей пшенной (татарское национальное изделие)

Калорийность: 163,09 ккал

Белки: 5,41 г

Жиры: 6,72 г

Углеводы: 21,59 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 180 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная		52	52	г
2	Мука на подпыл		2	2	г
3	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
4	Молоко		23	23	г
5	Соль поваренная пищевая		1,5	1,5	г
6	Маргарин молочный столовый		2	2	г
7	Картофель очищенный отварной		79	79	г
8	Молоко		14	14	г
9	Лук репчатый шинкованный		5	5	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		1	1	г
11	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		199,5	199,5	г

Технология приготовления

В просеянную муку добавляют нагретое до 30-35°С молоко, яйца, соль и замешивают тестоТесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичностиПриготовленное пресное тесто делят на куски массой 84 г, раскатывают их на лепешки толщиной 2 мм и обжаривают на раскаленной сковороде, смазанной жиром, до румяной корочкиФарш картофельный отварной картофель протирают, добавляют горячее кипяченое молоко, пассерованный мелко нарезанный репчатый лук, постепенно вводят масло или маргарин, соль и перемешивают до однородной массыФарш крупяной готовят рассыпчатую молочную пшенную кашуНа одну половину горячей лепешки кладут фарш картофельный или фарш крупяной, складывают лепешку пополам, закрывая фарш второй половинойИзделие поливают маслом сливочным, кладут на сковороду, закрывают крышкой и ставят в духовку на 10-15 мин

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 807.