Калорийность: 259,09 ккал
Белки: 7,54 г
Жиры: 24,97 г
Углеводы: 1,12 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук зеленый шинкованный | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Кориандр (кинза) очищенный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 4 | Укроп чистый нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Шпинат нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 175 | 175 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный зеленый лук пассеруют, перемешивая с мелко нарезанными зеленью кинзы, укропа, шпинатом, заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу 10-15 минПри отпуске кюкю режут на ромбики и поливают маслом Подают в холодном или горячем виде
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 340.
