Технология приготовления
Блюдо готовят, как указано в рец № 340, но смесь заливают взбитыми яйцами, смешанными с измельченными ядрами ореховОтпускают, как кюкю из зелени
Кюкю из зелени с орехами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 312,01 ккал
Белки: 8,77 г
Жиры: 29,81 г
Углеводы: 2,30 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 185 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук зеленый шинкованный | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Кориандр (кинза) очищенный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 4 | Укроп чистый нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Шпинат нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Орех грецкий дробленый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 215 | 215 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 341.
