Калорийность: 239,10 ккал
Белки: 18,29 г
Жиры: 16,10 г
Углеводы: 5,61 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Легкие | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 183 | 183 | г | |||||||||||||
Легкие обрабатывают, удаляют трахеи, промывают, отваривают в подсоленной воде до полуготовности Затем нарезают брусочками длиной 4050мм, посыпают солью, перцем черным молотым, мукой и жарят на жире вместе с мелконашинкованным луком репчатым В конце жаренья посыпают толченым чеснокомОтпускают в горячем виде Можно отпускать с овощным гарниром 100 г на порцию
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 432.
