Лаваш «Любительский» (черкесское национальное изделие)

Калорийность: 174,05 ккал

Белки: 11,73 г

Жиры: 5,35 г

Углеводы: 21,06 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	3 385	3 385	г
2	Мука на подпыл	120	120	г
3	Кефир нежирный	1 700	1 700	г
4	Дрожжи прессованные (*эргостерин)	90	90	г
5	Маргарин молочный столовый	100	100	г
6	Соль поваренная пищевая	50	50	г
7	Говядина (котлетное мясо) очищенная	4 180	4 180	г
8	Лук репчатый шинкованный	1 250	1 250	г
9	Чеснок очищенный	210	210	г
10	Томатное пюре	420	420	г
11	Соль поваренная пищевая	60	60	г
12	Перец черный молотый	3	3	г
13	Жир животный топленый пищевой	25	25	г
	ИТОГО	11 593	11 593	г

Технология приготовления

В кефир вводят предварительно разведенные и процеженные дрожжи, соль, всыпают просеянную муку и все перемешивают После этого добавляют растопленный маргарин и замешивают тесто до однородной консистенцииЕмкость накрывают крышкой и ставят на 3-4 ч для брожения в помещение с температурой 35-40°С Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 разаГотовое тесто делят на куски массой 52 г и раскатывают на лепешки толщиной 4-5 мм, кладут тонким слоем фарш, края защипывают и придают изделиям круглую формуДля фарша котлетное мясо пропускают через мясорубку вместе с очищенными репчатым луком, чесноком, добавляют томатное пюре, соль, перец и тщательно перемешиваютСформованные изделия кладут на смазанный жиром лист, дают расстояться и выпекают в жарочном шкафу при температуре 220-240°С в течение 10-12 мин. При отпуске лаваш сворачивают вдвое

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 852.