Лагман (узбекское национальное блюдо)

Калорийность: 59,47 ккал

Белки: 3,31 г

Жиры: 1,47 г

Углеводы: 8,80 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 580 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (лопаточная часть) очищенная	79	79	г
2	Мука пшеничная высшего сорта	150	150	г
3	Вода	60	60	г
4	Масло растительное	3	3	г
5	Масло растительное	25	25	г
6	Картофель очищенный нарезанный кубиками	38	38	г
7	Лук репчатый шинкованный	15	15	г
8	Чеснок очищенный	4	4	г
9	Перец сладкий очищенный	25	25	г
10	Морковь очищенная нарезанная	30	30	г
11	Редька нарезанная	15	15	г
12	Томатное пюре	20	20	г
13	Вода	150	150	г
14	Зелень мелко нарезанная	5	5	г
	ИТОГО	619	619	г

Технология приготовления

Замешивают крутое пресное тесто и оставляют на 1,5-2 ч Подготовленное тесто нарезают небольшими кусками и пропускают его через лагман-ную машину Полученный лагман (длинную лапшу) отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, промывают и смазывают растительным масломЗатем готовят мясо с овощами Репчатый лук и перец сладкий нарезают полукольцами, свежие помидоры — дольками, морковь, редьку, картофель — мелкими кубикамиМясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают на жире с репчатым луком, добавляют свежие помидоры или томатное пюре Через 5-10 мин кладут морковь, редьку, сладкий перец, измельченный чеснок и продолжают обжаривание еще 8-10 мин Затем добавляют воду и кладут картофель, специи и тушат до готовностиПеред отпуском готовую лапшу разогревают в кипящей воде, укладывают в глубокую тарелку, сверху — мясо с овощами, посыпают зеленью

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 468.