Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Лагман (узбекское национальное блюдо)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 580 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (лопаточная часть) очищенная 79 79 г 2 Мука пшеничная высшего
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 59,47 ккал

Белки: 3,31 г

Жиры: 1,47 г

Углеводы: 8,80 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 580 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (лопаточная часть) очищенная 79 79 г
2 Мука пшеничная высшего сорта 150 150 г
3 Вода 60 60 г
4 Масло растительное 3 3 г
5 Масло растительное 25 25 г
6 Картофель очищенный нарезанный кубиками 38 38 г
7 Лук репчатый шинкованный 15 15 г
8 Чеснок очищенный 4 4 г
9 Перец сладкий очищенный 25 25 г
10 Морковь очищенная нарезанная 30 30 г
11 Редька нарезанная 15 15 г
12 Томатное пюре 20 20 г
13 Вода 150 150 г
14 Зелень мелко нарезанная 5 5 г
ИТОГО 619 619 г
Технология приготовления

Замешивают крутое пресное тесто и оставляют на 1,5-2 ч Подготовленное тесто нарезают небольшими кусками и пропускают его через лагман-ную машину Полученный лагман (длинную лапшу) отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, промывают и смазывают растительным масломЗатем готовят мясо с овощами Репчатый лук и перец сладкий нарезают полукольцами, свежие помидоры — дольками, морковь, редьку, картофель — мелкими кубикамиМясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают на жире с репчатым луком, добавляют свежие помидоры или томатное пюре Через 5-10 мин кладут морковь, редьку, сладкий перец, измельченный чеснок и продолжают обжаривание еще 8-10 мин Затем добавляют воду и кладут картофель, специи и тушат до готовностиПеред отпуском готовую лапшу разогревают в кипящей воде, укладывают в глубокую тарелку, сверху — мясо с овощами, посыпают зеленью

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 468.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию