Лакомка из кур (зразы из кур, жаренные в тесте — татарское национальное блюдо)

Калорийность: 612,09 ккал

Белки: 43,46 г

Жиры: 45,02 г

Углеводы: 8,82 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 280 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица (тушка) очищенная		770	770	г
2	Хлеб пшеничный		14	14	г
3	Молоко		18	18	г
4	Жир куриный		3	3	г
5	Яйцо сырое очищенное		10	10	г
6	Лук зеленый шинкованный		6	6	г
7	Маргарин молочный столовый		10	10	г
8	Соль поваренная пищевая		0,2	0,2	г
9	Мука пшеничная высшего сорта		20	20	г
10	Молоко		20	20	г
11	Масло растительное		1	1	г
12	Яйцо сырое очищенное		20	20	г
13	Жир кулинарный «Белорусский»		10	10	г
14	Картофель жареный (из вареного)	Сборка, смешивание	50	50	г
15	Огурцы свежие нарезанные ломтиками	Сборка, смешивание	25	25	г
16	Помидоры свежие нарезанные дольками	Сборка, смешивание	25	25	г
	ИТОГО		1 002,2	1 002,2	г

Технология приготовления

Сырую мякоть кур (с кожей) пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, затем соединяют с замоченным в молоке хлебом, добавляют соль, перец, перемешивают, снова пропускают через мясорубку и выбивают. Из котлетной массы формуют лепешки (по 2 шт на порцию) толщиной 10 мм, на середину которых укладывают фарш, края соединяют и придают изделиям овальную формуДля фарша рубленые вареные яйца соединяют с нашинкованным зеленым луком, добавляют соль, маргарин и прогреваютДля теста в теплое молоко (20-30оС) вводят просеянную муку, размешивают, чтобы не было комков, добавляют растительное масло, желтки яиц, соль и оставляют на 10-15 мин Перед жарением в тесто вводят взбитые белки и размешиваютСформованные изделия обмакивают в тесто, жарят во фритюре до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафуОтпускают зразы (по 2 шт. на порцию) с жареным картофелем (из вареного или сырого), овощами

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 513.