Ржаной хлеб хорошо подсушивают, измельчают, засыпают в кипящую воду, оставляют на 30-40 мин для настаивания, периодически перемешивая, после чего процеживаютОставшийся после процеживания замоченный хлеб протирают, добавляют процеженный хлебный настой, перебранный и промытый изюм, нарезанные ломтиками яблоки, очищенные от кожицы и с удаленными семенными гнездами, корицу, сахар и варят в течение 10 мин В конце варки добавляют клюквенный сок, размешивают и охлаждаютПри использовании смеси сухофруктов сушеные плоды и ягоды перебирают, промывают и сортируют по видам Крупные яблоки и груши разрезают на 2-4 части, заливают хлебным настоем и варят в закрытой посуде в течение 15-20 мин Затем добавляют протертый хлеб, остальные плоды и ягоды, подготовленные свежие яблоки, корицу, сахар и варят до готовностиОтпускают суп со взбитыми сливками (50 г на порцию)
Майзес зупа (суп хлебный — латвийское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 59,51 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 15,55 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб ржаной | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Виноград сушеный (кишмиш) | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки свежие очищенные | 73 | 73 | г | ||||||||||||
| 4 | Клюква чистая | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 6 | Корица | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 193,03 | 1 193,03 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 240.
