Калорийность: 38,96 ккал
Белки: 2,78 г
Жиры: 2,50 г
Углеводы: 1,43 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | Варка со сливом | 161 | 161 | г | |||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Кориандр (кинза) очищенный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 5 | Укроп чистый нарезанный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Простокваша 1,0 % жирности | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода кипяченая | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 073 | 1 073 | г | |||||||||||||
Отварное мясо нарезают ломтиками массой по 10-15 г, добавляют очищенные свежие огурцы, нарезанные ломтиками яйца, сваренные вкрутую и нарезанные дольками, нашинкованные кинзу, укроп, зеленый лук Подготовленные продукты соединяют с предварительно взбитым и разведенным холодной кипяченой водой гатыгом (простоквашей), кладут соль и охлаждаютОтпускают в холодном виде
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 232.
