Калорийность: 367,36 ккал
Белки: 9,68 г
Жиры: 13,72 г
Углеводы: 54,71 г
Метод обработки: Фарширование
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 165 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Творог | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Изюм | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 337 | 337 | г | |||||||||||||
Омлетную смесь выливают на порционную сковороду с жиром и жарят Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон краями, придавая омлету форму конверта, и дожаривают Омлет перекладывают на тарелку швом внизДля фарша творог протирают, добавляют предварительно замоченный в воде изюм и перемешиваютПри отпуске омлет поливают растопленным маслом или маргарином
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 339.
