В кипящую воду добавляют заранее замоченный нут и варят в течение 50-60 мин, затем кладут нарезанную шашками ботву свеклы или мелко нарезанную зелень (сиеалаф), зеленый лук, подготовленную лапшу и варят еще 1015 мин За 5-7 мин до окончания варки добавляют соль, специиДля угро-лапши в просеянную пшеничную муку добавляют соль, яйца, воду и замешивают крутое тесто Тесто расстаивают в течение 30-40 мин и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают на полоски шириной 35-45 мм, которые, с свою очередь, режут поперек полосками шириной 3-4 мм или соломкой Лапшу раскладывают на посыпанный мукой стол слоем не более 10 мм и подсушиваютПри отпуске заправляют кислым молоком, посыпают мелко нарезанной зеленью
Оши бурида (суп-лапша с горохом — таджикское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 44,95 ккал
Белки: 2,20 г
Жиры: 0,47 г
Углеводы: 8,52 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 109 | 109 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 49 | 49 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Нут | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Кислое молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) нарезанная | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 040 | 1 040 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 201.
