Паштет слоеный (пирог слоеный с повидлом)

Калорийность: 362,59 ккал

Белки: 6,39 г

Жиры: 20,16 г

Углеводы: 41,48 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	450	450	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	26	26	г
3	Маргарин молочный столовый	26	26	г
4	Дрожжи прессованные (*эргостерин)	17	17	г
5	Сахар-песок	20	20	г
6	Яйцо сырое очищенное	40	40	г
7	Молоко	210	210	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	90	90	г
9	Маргарин молочный столовый	90	90	г
10	Сахар-песок	90	90	г
11	Повидло	200	200	г
12	Мука пшеничная	20	20	г
13	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	10	10	г
14	Маргарин молочный столовый	10	10	г
15	Жир животный топленый пищевой	3	3	г
	ИТОГО	1 302	1 302	г

Технология приготовления

Приготовленное (как в рецептуре № 823) дрожжевое тесто делят на две равные части Каждую часть раскатывают в пласт толщиной не более 2 мм, смазывают маслом или маргарином, посыпают сахаром, складывают втрое, поверхность снова смазывают маслом или маргарином, посыпают сахаром и складывают втрое Свободный край слегка защипываютПосле расстойки каждую слоеную часть слегка раскатывают до размера сковороды Первый слой теста кладут на смазанную маслом сковороду, сверху слой повидла и накрывают вторым слоем, края теста защипывают, посыпают поверхность крошкой (смесь муки с маслом или маргарином) и выпекают жарочном шкафу при температуре 220-240°С в течение 10-15 минПри отпуске паштет нарезают по 75-100 г на порцию и подают к чаю

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 857.