Калорийность: 249,01 ккал
Белки: 9,00 г
Жиры: 22,46 г
Углеводы: 2,90 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья отварная | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050,5 | 1 050,5 | г | |||||||||||||
Обработанную печень варят и протирают Подготовленный лук репчатый мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле Сваренные вкрутую яйца мелко рубят Все компоненты соединяют, добавляют оставшееся размягченное сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешивают Формуют в виде батона, оформляют маслом сливочнымОтпускают по 50-100 г на порцию
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 150.
