Пирадзини ар спеки (пирожки с копченостями - латвийское на- циональное изделие

Тесто для пирожков готовят безопарным способом Подготовленное тесто разделывают на кусочки массой по 40 г, формуют шарики и дают им расстояться в течение 5-6 мин Затем шарики раскатывают на подпиленном мукой столе на круглые лепешки толщиной 5-10 мм. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки»Сформованные изделия укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный жиром, и ставят в теплое место для расстойки на 20-30 мин За 5-10 мин до конца расстойки поверхность смазывают яйцом. Выпекают пирожки в жарочном шкафу при температуре 200-240оС в течение 8-10 минДля фарша грудинку копченую, репчатый лук нарезают мелкими кубиками, добавляют соль, перец и перемешивают