Пирадзини ар спеки (пирожки с копченостями - латвийское на- циональное изделие

Калорийность: 312,67 ккал

Белки: 8,44 г

Жиры: 17,91 г

Углеводы: 31,40 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 5 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная 1 сорта	2 380	2 380	г
2	Мука на подпыл	125	125	г
3	Сахар-песок	170	170	г
4	Маргарин молочный столовый	315	315	г
5	Соль поваренная пищевая	20	20	г
6	Дрожжи прессованные (*эргостерин)	135	135	г
7	Молоко	600	600	г
8	Вода	500	500	г
9	Грудинка копченая, в сыром виде	1 400	1 400	г
10	Лук репчатый шинкованный	310	310	г
11	Соль поваренная пищевая	15	15	г
12	Перец черный молотый	0,06	0,06	г
13	Яйцо сырое очищенное	120	120	г
14	Жир животный топленый пищевой	20	20	г
	ИТОГО	6 110,06	6 110,06	г

Технология приготовления

Тесто для пирожков готовят безопарным способом Подготовленное тесто разделывают на кусочки массой по 40 г, формуют шарики и дают им расстояться в течение 5-6 мин Затем шарики раскатывают на подпиленном мукой столе на круглые лепешки толщиной 5-10 мм. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки»Сформованные изделия укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный жиром, и ставят в теплое место для расстойки на 20-30 мин За 5-10 мин до конца расстойки поверхность смазывают яйцом. Выпекают пирожки в жарочном шкафу при температуре 200-240оС в течение 8-10 минДля фарша грудинку копченую, репчатый лук нарезают мелкими кубиками, добавляют соль, перец и перемешивают

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 839.