Плов лобия-чилов (плов с мясом и фасолью — азербайджанское национальное блюдо)

Калорийность: 396,00 ккал

Белки: 11,79 г

Жиры: 22,24 г

Углеводы: 39,65 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 350 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная		143	143	г
2	Лук репчатый шинкованный		20	20	г
3	Масло топленое		35	35	г
4	Шафран		0,1	0,1	г
5	Крупа рисовая		154	154	г
6	Фасоль овощная отварная		54	54	г
7	Виноград сушеный (кишмиш)		40	40	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	15	15	г
9	Корица	Сборка, смешивание	0,2	0,2	г
	ИТОГО		461,3	461,3	г

Технология приготовления

Баранину нарезают кусочками массой 30-35 г, обжаривают, добавляют пассерованный репчатый лук, немного бульона, часть настоя шафрана, специи и тушат до готовности Отдельно отваривают рис до полуготовности, фасоль — до готовностиНа дно посуды кладут масло, 1/10 часть сваренного до полуготовности риса (для образования рисовой корочки — казмага), а остальной рис укладывают слоями с фасолью Под закрытой крышкой на медленном огне доводят плов до готовности Отдельно в масле (10 г) тушат кишмишПри отпуске на тарелку кладут горкой рис с фасолью, часть риса окрашивают оставшимся настоем шафрана, а сбоку помещают готовое мясо с соусом, кишмиш и кусочки казмага Поливают маслом и посыпают корицей

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 470.