Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Оладьи из печени с окарой

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья очищенная 85 85 г 2 Окара 30 30 г 3 Масло сливочное несоленое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 194,78 ккал

Белки: 14,26 г

Жиры: 12,77 г

Углеводы: 6,09 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 105 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Печень говяжья очищенная 85 85 г
2 Окара 30 30 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
4 Соль поваренная пищевая 1 1 г
5 Масло растительное 10 10 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
ИТОГО 134 134 г
Технология приготовления

Подготовленную печень и окару пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль. Столовой ложкой формуют оладьи (по 2-3 шт. на порцию), обжаривают с обеих сторон до образования корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске оладьи поливают сливочным маслом. Гарниры - пюре картофельное, картофель жареный, овощи, припущенные с маслом. Можно оладьи отпускать по 50 г на порцию.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 500.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию