Калорийность: 194,78 ккал
Белки: 14,26 г
Жиры: 12,77 г
Углеводы: 6,09 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 2 | Окара | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 134 | 134 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень и окару пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль. Столовой ложкой формуют оладьи (по 2-3 шт. на порцию), обжаривают с обеих сторон до образования корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске оладьи поливают сливочным маслом. Гарниры - пюре картофельное, картофель жареный, овощи, припущенные с маслом. Можно оладьи отпускать по 50 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 500.
