Технологическая карта (ТК)
Оладьи из печени с окарой
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья очищенная 85 85 г 2 Окара 30 30 г 3 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 194,78
ккал
Белки: 14,26
г
Жиры: 12,77
г
Углеводы: 6,09
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Печень говяжья очищенная
|
85
|
85
|
г
|
2 |
Окара
|
30
|
30
|
г
|
3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
4 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
5 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
г
|
6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
134 |
134 |
г |
Подготовленную печень и окару пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль. Столовой ложкой формуют оладьи (по 2-3 шт. на порцию), обжаривают с обеих сторон до образования корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске оладьи поливают сливочным маслом.
Гарниры - пюре картофельное, картофель жареный, овощи, припущенные с маслом.
Можно оладьи отпускать по 50 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 500.