Технологическая карта (ТК)
Пирог открытый
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 546 546 г 2 Сахар-песок 33 33 г 3 Масло сливочное
Калорийность: 592,91
ккал
Белки: 21,83
г
Жиры: 12,73
г
Углеводы: 104,28
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
546
|
546
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
33
|
33
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
27
|
27
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
27
|
27
|
г
|
| 5 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин)
|
16
|
16
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
5
|
5
|
г
|
| 7 |
Вода
|
230
|
230
|
г
|
| 8 |
Повидло
|
300
|
300
|
г
|
| 9 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
г
|
| 10 |
Яйцо сырое очищенное
|
2,5
|
2,5
|
г
|
|
ИТОГО |
1 189,5 |
1 189,5 |
г |
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, раскатывают в пласт толщиной в 1 см, кладут на смазанный маслом растительным лист и выравнивают. Поверхность пласта покрывают ровным слоем повидла или джема, подогретых до температуры 30° С. Края теста загибают на 1,5-2 см. Из узких полосок теста делают поверх начинки решетку. Сформованным пирогам дают расстояться, после чего смазывают поверхность теста яйцом и выпекают при температуре 220-250° С 10-15 мин.Охлажденные пироги разрезают на порционные куски массой 50-75 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 414.
