Технологическая карта (ТК)
Пирожки песочные с яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 7 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 2 600 2 600 г 2 Мука пшеничная высшего сорта 206
Калорийность: 10 974,73
ккал
Белки: 241,03
г
Жиры: 437,83
г
Углеводы: 1 618,71
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 7 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
2 600
|
2 600
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
206
|
206
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
1 031
|
1 031
|
г
|
| 4 |
Маргарин сливочный
|
800
|
800
|
г
|
| 5 |
Меланж
|
460
|
460
|
г
|
| 6 |
Творог жирный, 18,0 % жирности
|
750
|
750
|
г
|
| 7 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая)
|
2,6
|
2,6
|
г
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
10,3
|
10,3
|
г
|
| 9 |
Фарш яблочный
|
2 500
|
2 500
|
г
|
| 10 |
Жир животный топленый пищевой
|
25
|
25
|
г
|
| 11 |
Меланж
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
8 534,9 |
8 534,9 |
г |
Размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком до полного его растворения, добавляют меланж и творог, растворенные разрыхлители, I затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин.Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой Вырезают лепешки по две штуки на изделие. На нижнюю лепешку кладут фарш, края смазывают льезоном, закрывают сверху второй лепеш-КОЙ и прижимают друг к другу, сверху смазывают льезоном. Пирожки укладывают на смазанные жиром листы, выпекают при температуре 220-240° С в течение 10-12 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 419.
