Технологическая карта (ТК)
Пицца школьная 2 вариант
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное 60 60 г 2 Колбаса вареная нарезанная
Калорийность: 249,31
ккал
Белки: 8,99
г
Жиры: 14,53
г
Углеводы: 22,01
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное
|
60
|
60
|
г
|
| 2 |
Колбаса вареная нарезанная кусочками
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Сыр твердый натертый
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Соус томатный
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый нарезанный полукольцами
|
6
|
6
|
г
|
| 6 |
Майонез «Провансаль»
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Масло растительное
|
0,25
|
0,25
|
г
|
| 8 |
Яйцо сырое очищенное
|
1,5
|
1,5
|
г
|
|
ИТОГО |
122,75 |
122,75 |
г |
Из дрожжевого теста, приготовленного безопарным или опарным способом, формуют шарики массой 60 г, которые раскатывают до толщины 0,5-0,7 мм, укладывают на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем делают углубление, которое смазывают соусом томатным добавляют колбасу, нарезанную мелкими кубиками, репчатый лук, нарезанный полукольцами, поливают майонезом, посыпают тертым сыром. Края верха пиццы смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240° С 8-10 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 413.
