Калорийность: 250,57 ккал
Белки: 23,16 г
Жиры: 15,70 г
Углеводы: 4,44 г
Метод обработки: Фарширование
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки свежие очищенные | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Майонез столовый молочный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 475 | 475 | г | |||||||||||||
У подготовленных помидоров надрезают верхнюю часть так, чтобы она образовала «крышечку», вынимают сердцевину, посыпают внутреннюю поверхность солью, перцем и заполняют фаршемДля фарша яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом нарезают тонкой соломкой, соединяют с мелко нарезанной сердцевиной помидоров, тертым сыром, заправляют майонезом и перемешиваютПри отпуске фаршированные помидоры можно украсить зеленью
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 104.
