Калорийность: 233,59 ккал
Белки: 16,21 г
Жиры: 15,67 г
Углеводы: 7,40 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рубец свиной | 182 | 182 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец сладкий очищенный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Макароны отварные | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 338 | 338 | г | |||||||||||||
Рубцы вымачивают 6-8 ч, несколько раз ошпаривая кипятком, зачищают и промывают Подготовленные рубцы заливают холодной водой и варят 4-5 ч За 30 мин до окончания варки кладут соль и специи Вареные рубцы нарезают соломкой и обжаривают с добавлением нарезанных полукольцами лука репчатого, перца сладкого и соломкой — моркови в течение 10-15 мин Затем добавляют предварительно сваренные в подсоленной воде макароны, перемешивают и обжаривают 5 мин
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 433.
