Технологическая карта (ТК)
Салат по-казахски
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная (лопаточная часть) 30 30 г 2 Картофель отварной
Калорийность: 42,56
ккал
Белки: 1,68
г
Жиры: 3,36
г
Углеводы: 1,50
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 160 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина отварная (лопаточная часть)
|
30
|
30
|
г
|
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
27
|
27
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная ломтиками
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Яблоки очищенные нарезанные соломкой
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Огурцы маринованные нарезанные ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
15
|
15
|
г
|
| 7 |
Майонез столовый молочный
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Яйцо сырое очищенное
|
15
|
15
|
г
|
| 9 |
Молоко
|
6
|
6
|
г
|
| 10 |
Маргарин молочный столовый
|
1
|
1
|
г
|
| 11 |
Горошек зеленый консервированный очищенный
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
164 |
164 |
г |
Отварное мясо, отварные очищенные картофель и морковь, яблоки с удаленными семенными гнездами, маринованные огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют соль, перец, заправляют сметаной и майонезом, перемешиваютДля омлета к яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, соль Смесь тщательно размешивают, выливают тонким слоем (3-3,5 мм) на сковороду с растопленным жиром и жарят в течение 5-7 минОмлет охлаждают, нарезают соломкойСалат укладывают горкой, оформляют консервированным зеленым горошком, ломтиками мяса и яблок, омлетом Можно посыпать мелко нарезанной зеленью
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 78.
