Технологическая карта (ТК)
Пудинг из тофу (запеченный)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тофу 150 150 г 2 Крупа манная 15 15 г 3 Сахар-песок 15 15 г 4
Калорийность: 170,97
ккал
Белки: 12,34
г
Жиры: 7,01
г
Углеводы: 15,61
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тофу |
|
150 |
150 |
г |
| 2 |
Крупа манная |
|
15 |
15 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
15 |
15 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Изюм чистый |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Ванилин |
|
0,02 |
0,02 |
г |
| 8 |
Сухари панировочные |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 10 |
Вода |
|
15 |
15 |
г |
| 11 |
Йогурт сладкий 3,2 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
270,02 |
270,02 |
г |
В кипящую воду всыпают крупу манную и, помешивая, варят до готовности. Тофу протирают через сито, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, изюм, охлажденную манную кашу, размягченное сливочное масло, ванилин, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу, осторожно перемешивая. Пудинг выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 25-30 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и разрезают на порционные куски.Отпускают пудинг горячим с йогуртом, или сладкими соусами, или с джемом.Подавать пудинг можно по 50 или 100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 491.
