Калорийность: 339,26 ккал
Белки: 9,51 г
Жиры: 16,25 г
Углеводы: 41,33 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 475 | 475 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 9 | Орех грецкий очищенный жареный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 12 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 238 | 1 238 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, раскатывают в прямоугольный пласт толщиной в 5 см. На пласт кладут мелко нарубленные орехи с сахаром и формуют рулет, ставят на расстойку, смазывают яйцом и выпекают при температуре 210-220° С 25-30 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 416.
