Калорийность: 144,89 ккал
Белки: 2,18 г
Жиры: 6,76 г
Углеводы: 20,09 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная припущенная | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Курага чистая | Варка со сливом | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 4 | Чернослив | Варка со сливом | 228 | 228 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 068 | 1 068 | г | |||||||||||||
Белокочанную капусту шинкуют и припускают. Морковь нарезают соломкой. Курагу и чернослив отваривают до размягчения и измельчают, добавляют сахар, смешивают с капустой и морковью. При отпуске салат заправляют маслом растительным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 44.
