Калорийность: 362,78 ккал
Белки: 3,93 г
Жиры: 17,26 г
Углеводы: 51,13 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 7 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 2 339 | 2 339 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 1 755 | 1 755 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 754 | 1 754 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 1 300 | 1 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 7,1 | 7,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная натертая | 877 | 877 | г | ||||||||||||
| 7 | Изюм чистый | 877 | 877 | г | ||||||||||||
| 8 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 82 | 82 | г | |||||||||||
| 9 | На эссенциях («Кока-кола», «Пепси-кола», «Байкал» и др.) | 7,1 | 7,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Аммоний | 7,1 | 7,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 005,3 | 9 005,3 | г | |||||||||||||
Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают в течение 10-15 минут, затем добавляют меланж, соду, аммоний, изюм, морковь, натертую на мелкой терке, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто в течение 3-5 минут.Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 205-215° С в течение 25-30 минут. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 448.
