Технологическая карта (ТК)
Кнели из кур с окарой
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная 90 90 г 2 Окара 20 20 г 3 Каша
Калорийность: 178,36
ккал
Белки: 15,99
г
Жиры: 10,54
г
Углеводы: 5,22
г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (тушка) очищенная |
|
90 |
90 |
г |
| 2 |
Окара |
|
20 |
20 |
г |
| 3 |
Каша рисовая вязкая |
|
40 |
40 |
г |
| 4 |
Молоко соевое |
|
12 |
12 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
|
2 |
2 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
174 |
174 |
г |
В кипящую подсоленную воду всыпают рис и варят до готовности. Мякоть курицы без кожи и окару пропускают 2-3 раза через мясорубку, смешивают с охлажденной рисовой вязкой кашей, добавляют соль, соевое молоко, сливочное масло, тщательно перемешивают, взбивают до получения однородной массы, разделывают ложкой кнели массой 20-25 г и варят на пару.Отпускают кнели с гарниром и маслом.Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель в молоке, пюре из моркови или свеклы.Можно отпускать кнели по 50 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 504.
