Технологическая карта (ТК)
Котлеты (биточки) рыбные с окарой
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Треска потрошеная обезглавленная 77 77 г 2 Окара 22 22 г 3 Лук
Калорийность: 10 994,16
ккал
Белки: 154,68
г
Жиры: 837,73
г
Углеводы: 756,24
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Треска потрошеная обезглавленная |
|
77 |
77 |
г |
2 |
Окара |
|
22 |
22 |
г |
3 |
Лук репчатый очищенный |
|
17 |
17 |
г |
4 |
Масло растительное |
|
5 |
5 |
г |
5 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
171 |
171 |
г |
Филе рыбы без кожи и костей пропускают через мясорубку вместе с луком и окарой, добавляют соль и хорошо выбивают. Формуют котлеты (биточки), обжаривают, доводят до готовности в жарочном шкафу.Подают с гарниром и соусом.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи, припущенные с маслом сливочным.Можно котлеты подавать по 50 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 493.