Калорийность: 333,27 ккал
Белки: 7,71 г
Жиры: 13,13 г
Углеводы: 49,15 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 800 | 2 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 344 | 344 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо сырое очищенное | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 220 | 6 220 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, делят на куски массой по 54 г, которые подкатывают в жгут и свертывают его в форму восьмерки. Крендели-полуфабрикаты укладывают на смазанные маслом листы, смазывают меланжем, посыпают сахарным песком и выпекают при температуре 220-250° С 10-15 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 415.
