Калорийность: 60,83 ккал
Белки: 0,85 г
Жиры: 4,32 г
Углеводы: 4,94 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый шинкованный | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 626,02 | 1 626,02 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный репчатый лук слегка пассеруют, добавляют протертые без кожицы и семян помидоры и уваривают до густой консистенции Затем вводят бульон или воду и варят в течение 5-10 мин В конце варки кладут сахар, соль, перец, лавровый лист Затем охлаждаютПодают к холодным блюдам
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 673.
