Калорийность: 153,65 ккал
Белки: 6,65 г
Жиры: 13,03 г
Углеводы: 2,60 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус майонез | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 360 | 360 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы из филе с кожей без костей слегка отбивают, посыпают солью, перцем, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке, обжаривают основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу.Отпускают шницель с жареным картофелем. Соус подают отдельно.Соусы — майонез, майонез с корнишонами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 527.
